放下身段做外卖中国酒店餐厅的新挑战

疫情之下,无接触消费的需求大大增加。根据国家统计局统计发布的统计结果,1-2月,食品销售同比增长9.7%,增量中首当其冲的便是食品的无接触配送。

在强烈需求的刺激下,酒店餐饮在从前不被重视的外卖看到了生机。在春节过后的数日内,五星级酒店餐厅的外送服务就扎堆上线美团、饿了么与酒店的自有平台,推出外卖的品种也五花八门,从包子到米其林水准的高端餐饮均有。各家酒店应对突发情况迅速而果断的方案,正印证了达尔文的推测“生存下来的人,不是最强大或最聪明的人,而是最能适应变化的人。”

生猪养殖企业一季度业绩表现良好,也获得了投资者的青睐。年初以来,截至4月23日,新希望股价累涨75.24%,牧原股份累涨42.43%,正邦科技累涨21.60%。

除了相对便宜的价格之外,这次疫情期间让人们偏爱五星级酒店外卖的还有一个因素是对酒店餐饮健康的信心。

建筑工人顾连栋来自江苏省徐州市,今年33岁,大学毕业后一直从事建筑行业。他说,之前从来没有遇到过棉五社区这样的“花式棚改”。“棉五社区工地里的PM2.5、PM10指数全时段达标,指数低于工地外围。”顾连栋说,棉五社区项目特别注重防尘治污,密集安装了智能喷雾系统,甚至每台大型设备旁边都配有雾炮车。这对过去常年处于“灰头土脸”状态的建筑工人来说,有助于保护身体健康;对于周边市民来说,工地的污染跑不出去,也有利于他们的身体健康。

“从全年猪肉供需情况看,虽然生猪产能恢复积极向好,但猪肉供应偏紧的格局还没有根本改变。”农业农村部畜牧兽医局局长杨振海此前表示。

无论是由于人们对高级酒店的信任,还是酒店在平日营销中积累的声誉,都让食客在外卖一上线就表现出旺盛的需求,接受了这个新物种。

对外卖来说酒店餐饮几乎算是一个新入局者。酒店过去并不重视外卖市场,究其原因,还是在于外卖利润率相对较低,再加上外卖平台的抽佣金,不能达到酒店的盈利标准,而酒店本身在外卖价格上也相对较高。浦东嘉里酒店的主厨 Otto 表示:“每家酒店都会对餐饮的利率进行一个考核,通常要求利润达到三成,而以酒店目前的工作流程,外卖很难达到这样的要求。”

傲农生物预计,二季度生猪市场将延续高景气度行情,且公司养殖规模不断扩大,预计2020年上半年归母净利润比上年同期将出现较大幅度增长。

从短期来看,外卖的加入让酒店餐饮开始运转起来。

从净利润上看,牧原股份把其他头部企业远远甩到后面。但值得注意的是,其他生猪养殖企业虽和头部企业净利润有些差距,但增速颇为亮眼。

4月7日,2020年福布斯全球亿万富豪榜发布,中国内地有389位富豪上榜,牧原股份秦英林家族以185亿美元的财富排名第43位;新希望的刘永好家族排名第98位,资产为123亿美元。

南京颐和公馆的市场销售副总监葛晓棵表示外卖的需求相对旺盛,而难点在于如何修炼酒店餐饮的内功。作为一家高端餐厅,厨师受到的训练更多是如何一道一道按照食客的进度完成上菜,然而外卖需求的节奏并非如此,需要一下子把全部菜品都准备好,再交付送餐。从订单下达到开始送餐可能只有十几分钟的时间来准备,这些状况都是开始做外卖之前没有想到的。

酒店餐厅推出的菜品也种类多样。有中餐厅卖包子与馄饨日销上万,也有瞅准公司复工推出定制的午市套餐,价格多在 40-90 元一份。Otto表示“从前我们的菜品单价没有低于 50 过,现在却开始卖几十块钱四菜一汤的盒饭。”当然也有坚持奢华的酒店,比如北京华尔道夫推出的外送套餐售价为 158 元,这样的定价也比往常堂食便宜不少。

“养猪,自行车换兰博基尼不是梦”,你有没想过养猪发家致富?(完)

图为工地的智慧工地人脸识别系统。东胜集团提供 

4月7日晚间,牧原股份率先发布一季度业绩预告,公司归属于上市公司股东的净利润为40亿元-45亿元,去年同期亏损5.41亿元,实现扭亏为盈。

“我相信外卖是餐饮未来的趋势,但在外卖领域,其实我还有很多需要学习的地方。” 浦东嘉里酒店的主厨 Otto 这样说道。

酒店也没有让顾客失望。希尔顿大中华区及蒙古中区营运副总裁李忠信告诉记者,针对包括外卖在内的所有餐饮项目,希尔顿酒店拥有自己的食品安全管理体系和标准 (FSAA),该标准结合希尔顿全球食品安全标准及中国食品安全法律法规,通过该体系,可以全面的管理食品在酒店内的从收货把关到出品过程中的各个环节。上海浦东香格里拉酒店的市场传媒总监 Jasmine 表示他们的餐厅与厨房运转严格按照防疫部门的要求运转,所有员工会将体温登记,并即使更新等等。

唐人神一季度业绩预告显示,归属于上市公司股东的净利润为2亿元-2.3亿元,利润预增近40倍;天康生物业绩预告显示,预计一季度净利为3.3亿元-3.5亿元,同比上升1041%-1110%;傲农生物一季报显示,归属上市公司股东净利润1.51亿元,同比增长767.69%。

相对单体商家和社会餐饮,酒店在制度上的优势给人以信心,却也因此陷入桎梏。

同时,酒店的菜品如何在外卖运送过程中保持口感其实也相对困难。细揪起来,外卖相对不注重口感,要求速度快,易保存。而堂食则希望精心准备,追求快速上桌。看似需求一致,实现起来差别很大。

农业农村部曾介绍,“2019年以来,受猪周期、非洲猪瘟疫情、部分地区不合理禁限养等因素叠加影响,生猪产能下降较多。”新冠肺炎疫情又拉长假期,且疫情期间的防控对生猪产业链和物流运输造成一定影响。

2020年,石家庄市著名的棉纺厂生活区之一——“棉五社区”迎来“棚改”,开发商东胜集团在此打造了石家庄市首个“花园式工地”,旨在树立城市更新中的绿色、环保样板。

从最初的停顿到节后的渐渐恢复,中国酒店餐厅以及背后无数从业者花费了近两个月的时间来补齐外卖短版,适应新环境。截止到记者发稿,洲际酒店集团旗下有超过 103 家酒店,希尔顿酒店集团旗下近60 间酒店在各个渠道上线外卖服务。

养猪企业全年利润或非常可观

4月10日,温氏股份、新希望的一季报业绩预告也纷纷出炉。其中,温氏股份预计一季度盈利18.92亿元-18.97亿元,同比增长510.90%-511.98%,去年同期亏损4.6亿元;新希望预计一季度盈利15亿元-16亿元,同比增长125.09%-140.10%。

东胜集团该项目负责人任荣宁介绍说,智能喷雾系统可以根据施工现场情况进行智能化喷雾降尘。除此之外,每天还有多部洒水车定期对道路进行洒水降尘,实现100%湿法作业。

居民刘先生则表示,“棉五社区”棚改项目在环保方面做出了个样板,如果以后所有工地都采取这种模式的话,那么石家庄市的天会更蓝、空气会更好。

Otto 曾经做一场婚宴,三个小时就有一百来万的流水,做外卖一个月满打满算也才十几万、二十几万,收入差异巨大。

梳理生猪养殖企业的业绩公告,在解释净利润为何大幅增长时,多数企业提到了全国猪肉市场供给偏紧,一季度生猪价格较上年同期大幅上涨。

当然,也有人担心外卖难以体现出酒店餐厅精心设计的用餐环境与标准化服务。很多从业人都表示不少人选择在酒店餐厅宴请客户,主要也是觉得餐厅的环境不错,也有人积极服务。这样的优势其实在外卖环境下就不存在了。

进入项目内部,干净整洁的水泥路面与绿意盎然的仿真绿植相得益彰,各种绿色植物与鲜花点缀在道路两侧,办公区、生活区、施工区划分清晰,布局有序。

要说2020年一季度哪个行业企业“富得流油”,生猪养殖企业就是其中之一。就上市公司业绩公告看,生猪养殖头部企业净利润出现翻倍增长。

“虽然上市猪企出栏可能大幅增加,但因为整个行业的缺口仍然很大,再叠加餐饮业的恢复、学校开学后食堂会增加需求,全年猪价将会处在相对高位。”新希望董事长刘畅在公司业绩说明会上指出。

每到傍晚,附近的居民都会来到棉五社区项目外面的文体广场进行运动锻炼。中老年人们在此跳起轻松自在的广场舞,孩子们畅快地滑起滑板车,轻松和谐的氛围与围墙内紧张施工、忙碌有序的现场形成了鲜明的对比。东胜集团提供 

截至4月23日,牧原股份的市值达2822亿元,稳坐中小板头把交椅。

2月26日发布的《2020胡润全球富豪榜》中,牧原股份的秦英林、钱瑛夫妇以1330亿元人民币的身家排在全球榜单第56位,较去年上升237位,稳居河南首富。

东胜集团副总裁宋思凝介绍说,棉五社区总面积约240.67亩,是备受省、市领导关注的民生重点工程,项目会实现回迁区和商品房同品质建设,同时将按照国际化的规划设计理念打造,保证民生工程的质量和品质。“尤其在施工中,助力石家庄市的‘蓝天保卫战’,采用绿色环保的方式,减少对周边环境的影响是重中之重。”

外卖平台的“高额”佣金也是酒店餐厅在做外卖之前没有考虑到的。一些酒店为了减少佣金的支出,开始使用原来开发的订房平台,加上订餐的功能。南京颐和公馆的第一批用户来自于平日合作的商家,酒店的外卖满足他们复工之后的午餐需求,所以虽然有外卖,但会使用自己的同与电话预订的方式,不在美团与饿了么中上线。

长江证券指出,将主要养殖企业一季度业绩进行拆分测算,与自繁自养育肥头均盈利相比,外购仔猪育肥头均盈利较低。

在这种情况下,很多投资者关心的是,后面三个季度是否还能维持如此亮眼的业绩?

天风证券认为,从上市猪企来看,其能繁母猪普遍在去年三季度末开始快速回升,预计今年二季度各主要上市公司均将出现出栏量的环比高增长,叠加猪价的高位,预计二三季度,上市猪企将迎来利润的季度环比高增长。

“受去年非洲猪瘟疫情的影响,全球生猪市场供应紧张,牧原股份的秦英林、钱瑛夫妇财富增长到去年的三倍,至1330亿元。”胡润研究院称。

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然而在疫情之下,酒店能做的改变其实并不多,餐饮会是见效较快的改变。问起转变的原因,苏州凯悦酒店的市场传讯副总监 Yoyo告诉记者:“之前不做外卖是不愿意跟风,现在外卖的需求高,而且客人也相对信任酒店外卖的安全性,才开始做。其实决定要做外卖不难,怎么呈现标准化的流程,满足我们客人的需求才是重点。”

在供应偏紧格局持续下,生猪养殖企业或将继续享受这一波红利。

猪肉价格大幅上涨,助力业绩“飘红”

其一是如何在包装的浪费与餐饮质感中找到平衡。Otto认为目前外卖的包装很多是一次性的,会对环境有负面影响,但餐厅又希望通过包装来显示其精致程度。

另外,正邦科技4月21日发布的一季报显示,归属于母公司所有者的净利润达9.06亿元,上年同期亏损4.14亿元。

图为项目外围由东胜集团新建的文体小广场。东胜集团提供 

不过,如果酒店的外卖想要长久发展,其实还有很多细节需要优化。

在供需矛盾突出下,国家统计局公布数据显示,一季度,猪肉价格同比上涨122.5%。

“现在来看,酒店的餐饮方式其实并不适合做外卖。”

一提及建筑工地,大家总有一种“脏乱灰”的印象。在城市中心搞工程,难度更大。然而进入东胜集团棉五社区项目工地,一座“智慧式”、“环保式”、“花园式”建筑工地展现在眼前:在施工项目外围可以看到,工地大门、围挡高度均达8米以上,其市政道路环境依照“与市容市貌相协调”原则,安装仿真绿植并搭配公益广告;围挡外侧除绿植外,还铺设了市民公共健身跑道。

自繁自养育肥主流企业平均头均盈利约1676元,其中盈利能力居前的4家企业牧原股份、天康生物、唐人神和温氏股份,头均盈利分别约为2213元、2138元、2112元和1608元。外购仔猪育肥占比较高的新希望、正邦科技和天邦股份,预计外购仔猪育肥头均盈利分别约为495元、403元和316元。

业绩大增下,生猪养殖企业大佬们的身家也“水涨船高”。

如果酒店的外卖想长久的持续下去,还有很长的一段路需要摸索。

如,温氏股份一季度肉猪(含毛猪和鲜品)销量225.26万头,较2019年同期减少约62.22%,但肉猪售价同比上涨193.69%,销售收入同比增长17.13%,养猪业务获得较好的盈利回报,直接影响其净利润同比扭亏为盈。

家住“棉五社区”棚改项目附近的居民李女士说,因为自己家是高层,可以看到工地内的情况,对这个项目的印象是干净、整洁、绿色。

生猪养殖大佬们财富“蹭蹭涨”

图为工地内的智能机器人。东胜集团提供 

成都香格里拉大酒店SLCD 食品卫生官检查食物温度SLCD食品卫生官为厨房员工测体温SLCD外卖爱心卡

“虽然一季度主要养殖企业出栏量合计仅797.9万头,同比下降41%,但由于猪价的大幅上涨,企业头均盈利大幅提升,一季度生猪均价36.6元/公斤,同比上涨182%。”长江证券指出。

工地内的智能喷雾系统可以根据施工现场情况进行智能化喷雾降尘。东胜集团提供 

任荣宁说,工地内还设置了洗车槽、沉砂池及各类车辆冲洗设备,实现进出车辆100%冲洗,保证车辆不带泥、运输不抛撒;在建筑垃圾方面,采取集中堆放、及时覆盖,并与环卫处紧密协作,当日垃圾当日清运;同时,不断升级扬尘治理管理模式,从多角度、全方面给出预防措施,改变施工现场固有的“灰头土脸”形象。

宋思凝表示,绿色、生态、环保、智慧是东胜集团4.0产品的核心理念,打造“花园式工地”是必然选择。棉五社区项目只是起点,未来的标准会越来越高。“下一步,东胜集团将会把旗下所有的‘棚改’项目,打造成河北省乃至全国的标杆民生工程,将塑造城市新风貌作为目标,并将集团旗下教育、商业、物业、文旅、金融等产业的优质资源融入到地产开发中,以产业带动城市发展、带动城市更新。”(完)

时值初夏,石家庄市已热浪袭人,每到傍晚时分,“棉五社区”棚改项目附近的居民就会来到项目外围由东胜集团新建的文体小广场进行活动。崭新的塑胶跑道,鲜嫩的绿植,人们在此跳起轻松自在的广场舞,孩子们滑起滑板车,轻松和谐的氛围与围墙内紧张施工、忙碌有序的现场形成鲜明对比。

洒水工李广来自河北省衡水市,今年45岁。他介绍说,一共四台洒水车,一天洒水不计其数,东胜集团要求工地内既要保持湿润,又不能有积水。“我从事了一辈子这个工作,从来没有遇到过这么高的要求。”李广对于棉五社区的“花园式工地”颇为自豪,他把工地里的照片发到微信朋友圈,还有别的工地的工友询问他是不是去景区旅游了。